Tips Memilih Dada Ayam Utuh dan Resep Membuat Chicken Katsu

Tips Memilih Dada Ayam Utuh dan Resep Membuat Chicken Katsu

Apa itu daging ayam bagian dada yang utuh

Anda ingin dada ayam utuh? Itu adalah daging ayam yang telah dipotong dari bagian sayap, punggung, dan paha. Namun, daging ayam bagian dada itu utuh, tidak dipotong-potong lagi.

Apakah daging ayam bagian dada yang utuh itu pasti fillet? Tidak selalu. Intinya, daging dada ayam yang utuh itu tidak dipotong-potong.

Kenapa bagian dada utuh ini yang dicari? Hal ini karena dada ayam mengandung lemak paling rendah tapi kandungan proteinnya paling tinggi.

Menurut informasi yang beredar, pada 100 gram dada ayam tanpa kulit matang terkandung 31 gram protein. Selain itu, dalam jumlah yang sama, dada ayam mengandung 165 kalori – sekitar 80 persen kalori dari protein dan 20 persen kalori dari lemak.

Daging bagian dada memiliki manfaat untuk membentuk massa tubuh dan menurunkan berat badan. Sebab, kalori dan lemaknya tidak setinggi bagian ayam lainnya.

Rasa daging dada ayam juga enak. Itulah yang membuat daging ayam bagian dada lebih mahal dan banyak dicari orang.

Tips memilih daging ayam bagian dada yang utuh

Bagaimana cara memilih daging ayam bagian dada yang utuh? Pada dasarnya, hal ini berkaitan erat dengan tips memilih daging ayam potong secara keseluruhan. Berikut 7 tips praktisnya!

Anda harus memperhatikan daging ayam potong yang hendak dibeli. Warna yang sehat dan berkualitas itu putih dan merah muda. Sedangkan, warna daging ayam yang sudah tidak sehat itu berwarna pucat dan kebiru-biruan. Anda juga sebaiknya menghindari membeli ayam dengan warna mengkilap. Bisa jadi, ada tambahan formalin untuk memancarkan kilauan warna ayam.

Untuk mendapatkan daging ayam berkualitas, Anda perlu merasakannya dengan jari-jari Anda. Caranya cukup pegang bagian kulit ayam yang diincar, perhatikan apakah ada tekstur pasir/tepung? Jika merasakan tekstur seperti itu sebaiknya Anda menghindarinya karena ayam sudah diberi bahan kimia. Tekstur itu sisa-sisa bahan kimia yang tidak terbilas dengan bersih.

Jika Anda membeli daging ayam di pasar, perhatikan adakah lalat yang hinggap di daging ayam. Memang lalat sebaiknya dihindari karena membawa bibit penyakit, tapi dalam hal ini itu adalah indikasi yang bagus. Sebab, jika tidak ada satupun lalat yang datang, maka bisa dipastikan daging ayam yang dijual mengandung bahan kimia berbahaya. Namun, ini agak sulit dilakukan jika Anda membeli daging ayam di supermarket.

Anda membeli daging ayam di supermarket? Jika iya, Anda sebaiknya memperhatikan bungkusnya (plastik wrap). Ada yang sobek? Sebaiknya, pilih yang lain saja.

Daging ayam yang segar tidak memiliki bau anyir khas bangkai. Memang tetap ada bau amis, tapi baunya tidak terlalu menyengat. Jika ada bebauan yang tidak sedap, jangan membeli daging ayam disitu.

Daging ayam berkualitas masih memiliki tekstur yang elastis. Anda bisa coba menekan daging ayam tersebut, maka bekas tekanan jari Anda akan kembali ke bentuk semula. Itu tanda ayam masih segar. Bila Anda menemukan hal sebaliknya, ya jangan beli dari sana.

Daging ayam yang mengeluarkan darah atau cairan sebaiknya dihindari untuk dibeli. Itu karena sel-sel daging ayam sudah rusak karena sering dibekukan dan dicairkan.

Demikianlah tips memilih daging ayam berkualitas. Tips ini juga berlaku bagi Anda yang ingin membeli dada ayam utuh tanpa bagian-bagian yang lainnya.

Resep Chicken Katsu dari daging ayam bagian dada

Lantas, menu makanan apa saja yang membutuhkan daging dada ayam? Banyak. Salah satu diantaranya adalah Chicken Katsu.

Bahan utama:

Dada ayam utuh fillet – 350 gram

Garam – 1/2 sendok teh

Merica bubuk – 1/4 sendok teh

Bahan Pencelup:

Telur ayam – 1 butir

Susu tawar putih – 2 sendok makan

Bahan Pelapis:

Tepung terigu – 45 gram

Kaldu ayam bubuk – 1/8 sendok teh

Merica bubuk – 1/8 sendok teh

Tepung roti kasar – 50 gram

Minyak goreng – secukupnya

Bahan Saus Teriyaki:

Saus teriyaki – 3 sendok makan

Saus tiram – 1 sendok makan

Bawang bombay, cincang halus – 1 sendok makan

Bawang putih, cincang halus – 1 siung

Air – 75 mililiter

Margarin – 1 sendok makan

Langkah-langkah pembuatan

I. Membuat saus

Masukkan margarin, lalu masukkan irisan bawang bombay dan bawang puting sampai harum dan berwarna kecoklatan.

Masukkan saus teriyaki dan saus tiram, aduk.

Tuang air, dan masak sampai mendidih dan mengental. Angkat.

II. Membuat chicken katsu

Belah dada ayam utuh menjadi dua dan di iris melebar.

Pukul-pukul daging ayam untuk membuatnya pipih dan empuk.

Beri daging ayam merica, garam, air jeruk nipis di kedua sisi. Diamkan selama 30 menit.

Kocok susu, telur, garam. Pinggirkan.

Campur terigu dengan merica dan kaldu ayam bubuk. Pinggirkan.

Ambil daging dada ayam yang sudah diolah tadi, masukkan ke dalam kocokan telur. Angkat.

Masukkan daging dada ayam ke dalam campuran terigu, lalu masukkan lagi ke dalam kocokan telur. Angkat.

Balurkan daging dada ayam dengan tepung roti sambil ditekan biar menempel.

Tuang banyak minyak goreng ke wajan, nyalakan kompor dengan api sedang, tunggu hingga panas.

Masukkan daging ayam sampai berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan.

Chicken Katsu bisa disajikan dengan saus teriyaki.